福島“三春滝桜”の蕎麦紀行

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平成27年6月8日月曜日

いいじま手打ち蕎麦の会 田切  米山 辰二郎

 

福島“三春滝桜”の蕎麦紀行

 

左から妻私店主

左から妻私店主

 

新弟子米山は、今月始め蕎麦道具買出しのため、会津若松方面を旅しました。

ついでに?!日本酒蔵元巡りも行いましたが、主要目的は蕎麦関連であり、登山靴持参は家内からNGでした。

先週、蕎麦講習会後の反省会で、那須野部長から一言「三春町のそばの駅に寄り友達を作ってくるように」とのミッションを受けました。「どこにあるのですか?」と新弟子、「滝桜で有名なとこだよ!知らねえだ~?」

と原部長、「知りまへーん?!」と新弟子。取りあえず家内が待っている長野へ一目散。

 

新潟の蔵元は今回無念の通過。会津若松市内SMで買物ついでに酒コーナーもチェック。おや?「三春桜」銘柄のお酒があるではありませんか (!)しかも桜の木が写ったラベル。田村郡三春町…、これは間違いない。

早速ネットで検索後アポをとり、蕎麦道具買付後“そばの駅三春門前”へ向かいました。会津若松から磐越道を東へ80㌔、郡山を過ぎ船引三春ICから5分で到着。滝桜の看板あり帰路立ち寄ってきました。(デカイ桜)

 

そばの駅三春門前  福島県田村郡三春町熊耳字古殿1-1

☎0247-62-4855  店主:岩井芳夫

 

(以下面談記録)

福島三春そばご膳

福島三春そばご膳

 

  1. 店舗運営形態  従業員は店主も含め3名で運営。県外客を中心に土日繁忙日はアルバイト対応。
  2. 店舗名は店主が考案、福島県内3店舗、挽いたそば粉及びめんつゆを他の店舗に供給、各店舗独立採算性でFC契約に近い、市町村等の補助金や公的支援は特に受けていない。
  3. コンセプト、製造工程に特徴
  4. 会津・北海道産の玄そば使用、長年の製粉技術をもって、挽きたて打ち立て基本の十割そば提供

そば粉は毎日早朝5時から挽く。10時から麺製造に入るが、まず水回し及びこね作業(少々)を店主が行った後、圧縮機で麺を抽出する。事前にざるそば注文、面全体が“シラタキ状”の丸い感じ、ぼそぼそ感

に加え、すぐに切れてしまうため家内が一言「三春の滝桜に失礼な蕎麦ネエ!こりゃだめネ…。」と厳しい評価。

 

店主がこの工程にたどり着いた考え方を教えてくれた。

以前は、店主及び女性職人もいて本格的な蕎麦打ちを行っていた。ところが、女性職人の右肘怪我や店主の高齢化(見た目75歳位で白髪の仙人!)で機械化を考案し、現在の製造工程にたどり着いた。

「十割蕎麦は、こね作業を長く行うとそば粉の繊維が切断され、風味や触感を損なう」だから、あまり余計 な作業は省きたいとの考えによるもの。

 

  1. 参考になりそう!?
  1. 大きなかき揚げ(250円)
  2. 油内に円筒状の型を置き材料投入。ボリューム感あり揚げ立てで更に満足!
  3. そばがき(大葉味噌餡が乗ったそばがき、そばつゆに浮かせたそばがきの二種類を試食…かなり旨い!)
  4. そばがき用の粉を挽いている。餡は季節により工夫(大葉味噌、クルミ味噌、ゆず、きな粉等々)異なる餡を乗せた三色セットでの提供方法(家族・団体向け)餡の色彩を意識した器の工夫(商品の見せ方)

以前、イベント等で女性陣が応援に入り、器やそばがきに合わせる餡に工夫を行い、好評を得た経験が何回かあった。可能ならばやってみたらどうか?また、 老人ホーム慰問の際、蕎麦は噛めないがそばがきは好評だった経験談も披露。 店主の強調したのは「特徴のあるもの、得意なものを一つ作れ!」であった。

店主はそばがきに注力、清水寺貫主にも提供したようで写真を見せて頂いた。

  1. 備前焼・竹細工等展示コーナー、店内雰囲気

古民家仕様の店内はモーツアルトの音楽が流れ静かな空間を演出。平日PM1時前後で夫婦連れ2組、常連客1名が山の中の蕎麦屋でたそがれていました。

 

4.最後に   店主は、当日アポにも関わらず1時間半ほど時間を割き、丁寧に説明してくれました。

趣味でやっている内は誰もが美味しい美味しいと言ってくれる。生業として始めた途端、まずければお客は来なくなる。志を曲げないで精進してほしい旨激励を受けお店を後にしました。

お店から6キロ先の三春滝桜は、葉っぱを沢山抱えひっそり佇んでいました。(終)

追:近日中に御礼の手紙を出します

店内
店舗正面
何となく丸く太い蕎麦
公開日2016/03/14・更新日2016/03/17
そば道場ななくぼ

ご案内

そば道場ななくぼ

営業時間:
11時30分~13時30分
火曜定休です。
TEL:0265-95-4411
場所:長野県上伊那郡飯島町七久保847番地13 (JR飯田線七久保駅となり)
 
手打ちの二八そば
(全て地元産)
盛りそば・かけそば600円~
売り切れの節はご容赦ください。

WiFi 使えます。

店内の無線ルーターに接続いただけます。
お仕事の打ち合わせや、情報チェックにご好評いただいております。

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